Kuzu Pirzola Provencal, Fransız mutfağından bir klasiğdir. Biberiye, kekik ve sarımsak kombinasyonu zengin kuzuya mükemmel uyuyor. Tamamlayıcı olarak ferahlatıcı nane-yoğurt sosu ile servis edin.
Hazırlık
Adım 1: Pirzolaları Marine Et
Zeytinyağını ince doğranmış sarımsak, biberiye, kekik, limon rendesi ve limon suyu ile karıştır. Kuzu pirzolalarını bu marine ile ov. En az 30 dakika marine et veya yoğun tat için buzdolabında gece boyunca beklet.
Adım 2: Nane-Yoğurt Sosunu Yap
Yoğurdu ezilmiş sarımsak, limon suyu ve ince doğranmış nane ile karıştır. Tuz ve karabiber ile tatlandır. Servis edene kadar buzdolabında beklet – lezzetler dinlendikçe daha iyi karışır.
Adım 3: Mangalı Isıt
Mangalı yak ve kömürlerin güzel orta-ısı bölgelerine yanmasını sağla (200-220°C). Kuzu için kömürlere birkaç dal biberiye ekle ekstra aroma için.
Adım 4: Pirzolaları Izgara Et
Marine çıkar ve kurut. Kaba deniz tuzu serpiştir. Sıcak ızgaraya koy ve orta-az pişmiş için her iki tarafta 3-4 dakika ızgarala (çekirdek sıcaklığı 54°C). Servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.
Adım 5: Servis Et
Pirzolaları sıcak tabaklara koy. Nane-yoğurt sosunu yanına kaşıkla veya pirzolaların üzerine ser. Biberiye dalları ve limon kabuğu ile süsle.
BBQ Şefinden İpuçları
- Kasaptan Frenched kuzu pirzola iste – daha güzel ve kullanımı kolay.
- Çekirdek sıcaklığını ölç: orta-az pişmiş için 52-54°C, orta için 58°C.
- Provencal bir dokunuş için kömürleri biberiye ile tütsüle!
Şarap Önerisi
Kuzu Pirzola Provencal ile tam bodied kırmızı şarap gibi Côtes du Rhône veya Arjantin Malbec mükemmel uyum sağlar. Optimal tat için şarabı oda sıcaklığında servis et.