Lamskoteletten Provençale is een klassieker uit de Franse keuken. De combinatie van rozemarijn, tijm en knoflook past perfect bij het rijke lam. Serveer met een verfrissende munt-joghurtsaus voor een compleet gerecht.
Bereiding
Stap 1: Marineer de Koteletten
Meng de olijfolie met fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, citroenrasp en citroensap. Wrijf de lamskoteletten in met deze marinade. Laat minimaal 30 minuten marineren, of overnight in de koelkast voor intensere smaak.
Stap 2: Maak de Munt-Joghurtsaus
Roer de yoghurt glad met geperste knoflook, citroensap en fijngehakte munt. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot serveren – de smaken mengen zich optimaal als het even staat.
Stap 3: Verwarm de BBQ
Steek de BBQ aan en laat de kolen tot een mooie medium-hittezones branden (200-220°C). Voeg voor lam wat rozemarijn takjes toe aan de kolen voor extra aroma.
Stap 4: Gril de Koteletten
Haal de koteletten uit de marinade en dep droog. Bestrooi met grof zeezout. Leg op de hete grill en gril 3-4 minuten per kant voor medium-rare (54°C kern). Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Stap 5: Serveer
Leg de koteletten op een warme bord. Lepel de munt-joghurtsaus ernaast of drapeer over de koteletten. Garneer met takjes rozemarijn en citroenschil.
Tips van de BBQ Chef
- Vraag de slager om Frenched lamskoteletten – dit zijn mooier en makkelijker te hanteren.
- Meet de kerntemperatuur: 52-54°C voor medium-rare, 58°C voor medium.
- Rook de kolen met rozemarijn voor een heerlijke Provençaalse twist!
Wijnadvies
Bij lamskoteletten Provençale past een volle rode wijn zoals een Côtes du Rhône of een Argentijnse Malbec perfect. Serveer de wijn op kamertemperatuur voor optimale smaak.