De Rack of Lamb is het meest luxe stukje lam dat je op de BBQ kunt bereiden. Met een smaakvolle kruidenkorst en een verfrissende munt-joghurtsaus is dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden.
Bereiding
Stap 1: Bereid de Lamsrack voor
Verwijder het overtollige vet en zenuwen van de lamsrack. Bind het vlees samen met slagers touw voor een gelijkmatige vorm. Breng op smaak met zout en peper. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Stap 2: Maak de Kruidenkorst
Meng paneermeel met geperste knoflook, rozemarijn, tijm en olijfolie tot een smeuïge pasta. Smeer de lamsrack in met dijon mosterd en druk de kruidenkorst hierop. Zorg voor een egale laag.
Stap 3: Gril de Lamsrack
Verwarm de BBQ tot 200-220°C voor directe hitte. Gril de lamsrack 2-3 minuten per kant voor een mooie korst. Gebruik een tang om het vlees niet te beschadigen. Verplaats naar indirecte hitte om verder te garen.
Stap 4: Laat Rusten
Haal de lamsrack van de BBQ als de kerntemperatuur 55-58°C is (medium-rare). Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd dan in koteletten.
Stap 5: Serveer
Leg de koteletten op warme borden. Serveer met de munt-joghurtsaus en eventueel geroosterde groenten of aardappelpuree.
Tips van de BBQ Chef
- Vraag de slager om de rack te "French trimmen" – dit ziet er professioneler uit.
- Meet de kerntemperatuur nauwkeurig voor perfecte resultaten.
- De korst kan ook onder de oven of broiler worden afgewerkt als de BBQ te heet wordt.