De lamsschouder is het ideale stuk voor slow cooking – het wordt ongelofelijk mals en neemt smaken perfect op. Gecombineerd met pittige harissa en zoete granaatappel is dit een smaakexplosie.
Bereiding
Stap 1: Maak de Harissa Marinade
Meng de harissa pasta met 2 el olijfolie, geperste knoflook, komijn, koriander en citroensap. Roer goed door elkaar tot een gladde marinade ontstaat.
Stap 2: Marineer de Lamsschouder
Maak diepe inkepingen in de lamsschouder met een mes. Wrijf de harissa marinade rondom en in de inkepingen. Dek af en marineer minimaal 4 uur, liefst 24 uur in de koelkast.
Stap 3: Slow Cook de Schouder
Verwarm de BBQ op indirecte hitte van 150°C. Leg de lamsschouder in een Dutch oven of ovenschaal. Voeg 100ml water en de granaatappelmelasse toe. Dek af met deksel of folie.
Stap 4: Het Lange Wachten
Rooster 2,5-3 uur tot het vlees zacht genoeg is om met een vork te puren. De kerntemperatuur moet 85°C zijn. Besproei elke 30 minuten met de braadjus.
Stap 5: Grill en Serveer
Haal de schouder uit de ovenschaal en leg direct op de hete grill voor 2-3 minuten voor een mooi gemarmerd korstje. Serveer met granaatappelpitjes, munt en een flinke lepel Griekse yoghurt.
Tips
- Harissa kan pittig zijn – gebruik minder of kies voor milde harissa voor kinderen.
- Vraag de slager om de schouder in te steken voor gemakkelijker serveren.
- Dit gerecht is nog lekkerder de volgende dag!