Een smoked beef roast is het perfecte gerecht voor een feestelijke zondag. Door het langdurige roken wordt het vlees ongelofelijk mals en krijgt het die heerlijke rokerige smaak.
Bereiding
Stap 1: Maak de Rub
Meng alle droge ingrediënten: paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, suiker, zout en peper. Wrijf de beef roast hiermee in en masseer goed in.
Stap 2: Injecteer (optioneel)
Meng runderbouillon met worcestershire. Gebruik een vleesspuit om de vloeistof in het vlees te injecteren. Dit zorgt voor extra sappigheid.
Stap 3: Voorverwarmen
Laat de beef roast 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte van 120°C. Voeg rookhout toe (hickory of eiken).
Stap 4: Low & Slow
Leg de beef roast in de smoker of op het indirecte gedeelte. Rook 4-5 uur tot de kerntemperatuur 75°C is. Besproei elk uur met appelsap.
Stap 5: Wrap en Finish
Wrap de roast in butcher paper bij 70°C. Laat 1 uur verder garen. Snijd tegen de draad in en serveer met de opgevangen jus.
Tips
- Gebruik een thermometer met probe om de kerntemperatuur te monitoren.
- De "stall" bij 65°C is normaal – het vlees absorbeert rook.