Tütsülenmiş beef roast, şenlikli bir pazar için mükemmel yemektir. Uzun süre tütsüleme sayesinde et inanılmaz derecede yumuşak olur ve o lezzetli tütsülü aromayı alır.
Hazırlık
Adım 1: Baharat Karışımını Yap
Tüm kuru malzemeleri karıştır: kırmızı toz biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kimyon, şeker, tuz ve karabiber. Beef roast'ı bu karışımla ov ve güzelce masaj yap.
Adım 2: Enjeksiyon Yap (İsteğe Bağlı)
Dana eti suyu ile worcestershire sosunu karıştır. Bir enjektiyon iğnesi kullanarak sıvıyı etin içine enjekte et. Bu ekstra nemlilik sağlar.
Adım 3: Ön Isıtma
Beef roast'ı 1 saat oda sıcaklığına gelmeye bırak. Mangalı 120°C'de dolaylı ısıya ön ısıt. Tütsü odunu ekle (hickory veya meşe).
Adım 4: Düşük ve Yavaş
Beef roast'ı smoker'a veya dolaylı bölüme koy. Çekirdek sıcaklığı 75°C olana kadar 4-5 saat tütsüle. Her saat elma suyu ile serp.
Adım 5: Sar ve Bitir
70°C'de roast'ı kasap kağıdına sar. 1 saat daha pişirmeye bırak. Et liflerine dik kes ve toplanan sostan servis et.
İpuçları
- Çekirdek sıcaklığını izlemek için prob termometre kullan.
- 65°C'deki "duraklama" normaldir – et tütsü emiyor.