Brisket Slow Cooking

Wat is Brisket?

Brisket is een cut van de borst van het rund. Het is een relatief goedkoop stuk vlees dat door langzaam garen bij lage temperaturen transformeert tot een van de meest geliefde BBQ-gerechten ter wereld.

Een brisket bestaat uit twee delen: de flat (het magere deel) en de point (het vettere deel met meer smaak). Samen wegen ze typisch 5-10 kg.

Bereiding: Stap-voor-Stap

Benodigdheden

• 5-7 kg whole packer brisket (van Mulder Vlees)
• BBQ rub naar keuze (zout, peper, paprikapoeder)
• Rookhout (hickory, eiken of pecan)
• Vleesthermometer
• butcher paper of aluminiumfolie

Stap 1: Trimmen

Verwijder overtollig vet tot ongeveer 6mm dikte. Trim de harde randen en silverskin. Dit zorgt voor betere smaakpenetratie en een mooiere korst (bark).

Stap 2: Op smaak brengen

Wrijf de brisket in met een dikke laag BBQ rub. Veel BBQ-enthousiastelingen gebruiken een simple "50/50" rub van zout en peper, maar je kunt ook experimenteren met paprikapoeder, knoflookpoeder en andere kruiden.

Stap 3: Rookken en Garing

Verwarm de BBQ tot 110-130°C. Voeg rookhout toe voor extra smaak. Plaats de brisket met het vet naar boven. Laat 6-8 uur roken tot een interne temperatuur van ~70°C en een mooie donkere korst.

Stap 4: The Stall

Rond 70°C stopt de kerntemperatuur met stijgen door "evaporative cooling". Dit is normaal. Wrap de brisket in butcher paper of folie en ga verder met garen tot 95°C.

Stap 5: Rusten

Laat de brisket minimaal 1-2 uur rusten (liefst 4+ uur). Dit is essentieel voor de sappen om zich te verspreiden. Snijd tegen de draad in en serveer.