Tomahawk Steak sıradan bir steak değil – bu bir beyanattır. Etkileyici uzun kemiği ve zengin damarlanmasıyla özel günler için mükemmel steak. Ultimatif şov olarak servis edin!
Hazırlık
Adım 1: Café de Paris Tereyağı Yap
Yumuşak tereyağını curry tozu, kırmızı toz biber, maydanoz, kapari ve limon suyu ile karıştırın. Streç film ile rulo haline getirin ve buzdolabında dondurun. Bu en fazla 2 hafta önceden yapılabilir.
Adım 2: Steak'i Hazırla
Tomahawk'u buzdolabından 1-2 saat önce çıkarın. Kağıt havlu ile kurutun. Hardalı ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiber ile karıştırın. Steak'i bu karışımla ovun ve oda sıcaklığında bekletin.
Adım 3: Mangalı Isıt
Mangalı yakın ve kömürlerin 250-300°C sıcaklığa ulaşmasını sağlayın. Tomahawk için en iyi sonuç için doğrudan ısı kullanın. Lezzetli tütsü aroması için biberiye dalı ekleyin.
Adım 4: Tomahawk'u Izgara Et
Tomahawk'u sıcak ızgaraya koyun. Orta-az pişmiş için her iki tarafta 4-5 dakika ızgarala. Çevirmek için maşa kullanın (çatal değil!). Kemiği doğrudan alevlere koymayın. Son dakikada tereyağında biberiyeyi steğin üzerinde eritin.
Adım 5: Dinlendir ve Servis Et
Alüminyum folyo altında 10 dakika dinlendirin. Soğuk café de paris tereyağını dilimler halinde kesin ve sıcak steğin üzerine koyun. Ekstra deniz tuzu ile tahtadan servis edin.
BBQ Şefinden İpuçları
- Tomahawk aslında uzun kaburgalı bir ribeye – kasabınızdan bunu özel olarak kestirmesini isteyin.
- Çekirdek sıcaklığını ölçün: orta-az pişmiş için 52°C, orta için 55°C.
- Tavadan akan pişirme suyu, dilimlenmiş steğin üzerine dökün ekstra sulu olması için.