Kore BBQ Short Ribs, yani LA Galbi, gerçek bir lezzet harikasıdır. Tatlı, tuzlu ve umami'nin mükemmel kombinasyonu bu yemeği vazgeçilmez kılıyor. Kore mutfağından ilham alın!
Hazırlık
Adım 1: Bulgogi Marinasını Yap
Soya sosunu bal, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş armut, susam yağı, zencefil ve acı yağı ile bir kapta karıştır. Armut, eti yumuşatan enzimler içerir. Her şey iyice karışana kadar karıştır.
Adım 2: Short Ribs'i Marine Et
Short ribs'i büyük bir kaba veya streç filma koyun. Marinası üzerine dökün ve her tarafının kaplandığından emin olun. En az 4 saat, tercihen buzdolabında 24 saat marine edin. Ne kadar uzun süre marine ederseniz, lezzet o kadar yoğun olur.
Adım 3: Mangalı Hazırla
Izgaradan 30 dakika önce çıkarın. Fazla marinası akan suyunu alın. Mangalı dolaylı ısıda 150-160°C'ye ısıtın. Ekstra aroma için talaş ekleyin (kiraz veya elma ağacı).
Adım 4: Low & Slow Pişir
Short ribs'i mangalın dolaylı kısmına koyun. Kapağı kapatın ve çekirdek sıcaklığı 85-90°C olana kadar 3-4 saat pişirin. Düzenli olarak (önce kaynatılmış!) marinası ile yağlayın.
Adım 5: Bitir ve Servis Et
Servis etmeden hemen önce bolca susam tohumu ve taze soğan serpin. Tam bir Kore deneyimi için buharda pişmiş pirinç ve kimchi ile servis edin.
BBQ Şefinden İpuçları
- Kasabınızdan Flanken-stil short ribs isteyin – bunlar daha ince ve daha hızlı pişer.
- Yağlamak için kullanmadan önce marinasını kaynatın – bu bakteriyel büyümeyi önler.
- Marinadaki armut yumuşaklık anahtarıdır – ananas ile değiştirmek de işe yarar!