Korean BBQ Short Ribs, oftewel LA Galbi, zijn een waar smaakwonder. De combinatie van zoet, zout en umami maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Laat je inspireren door de Koreaanse keuken!
Bereiding
Stap 1: Maak de Bulgogi Marinade
Meng de soyasaus met honing, geperste knoflook, geraspte peer, sesamolie, gember en chiliolie in een kom. De peer bevat enzymen die het vlees heerlijk mals maken. Roer tot alles goed gemengd is.
Stap 2: Marineer de Short Ribs
Leg de short ribs in een grote schaal of zip-lock zak. Giet de marinade erover en zorg dat alle kanten bedekt zijn. Marineer minimaal 4 uur, maar liefst 24 uur in de koelkast. Hoe langer, hoe intenser de smaak.
Stap 3: Voorbereiden voor de BBQ
Haal de short ribs 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Laat overtollige marinade uitlekken. Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte van 150-160°C. Voeg rookhout toe voor extra smaak (kers of appelboomhout).
Stap 4: Low & Slow Garen
Leg de short ribs op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit de deksel en gaar 3-4 uur tot de kerntemperatuur 85-90°C is. Bestrijk regelmatig met de overgebleven marinade (kook deze wel eerst door!).
Stap 5: Afwerking
Bestrooi de ribs net voor serveren rijkelijk met sesamzaadjes en lente-ui. Serveer met gestoomde rijst en kimchi voor een complete Koreaanse beleving.
Tips van de BBQ Chef
- Vraag de slager om Flanken-style short ribs – dit zijn dunner en garen sneller.
- Kook de marinade door voordat je hem gebruikt om te bestrijken – dit voorkomt bacteriegroei.
- De peer in de marinade is de sleutel tot malsheid – replacing met ananas werkt ook!
BBQ Technieken voor Short Ribs
Short ribs zijn ideaal voor indirect grillen en low & slow bereiding. Bekijk onze technieken pagina voor meer info.