Bavette is een onderschat stukje rundvlees met enorm veel smaak. In combinatie met chimichurri, de klassieke Argentijnse groene saus, creëer je een gerecht dat je terugbrengt naar de gaucho's van Zuid-Amerika.
Bereiding
Stap 1: Maak de Chimichurri
Was de peterselie en hak fijn. Pers de knoflook. Meng in een kom de olijfolie met rode wijnazijn. Voeg de gehakte peterselie, knoflook, oregano en chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken kunnen mengen.
Stap 2: Bereid de BBQ voor
Steek de BBQ aan en laat de kolen tot een mooie grijze aslaag branden. De ideale temperatuur voor bavette is directe hitte van 220-250°C. Leg de rosemarijn tak direct op de kolen voor extra rooksmaak.
Stap 3: Gril de Bavette
Haal de bavette 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier. Leg de steak op de hete grill en gril 3-4 minuten per kant voor medium-rare. Draai pas om als er een mooie korst ontstaat. Pers de knoflooktenen op de steak tijdens de laatste minuut.
Stap 4: Rust en Serveer
Laat de bavette 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd tegen de draad in in dunne plakken. Serveer met de chimichurri eroverheen en strooi wat grof zeezout overheen.
Tips van de BBQ Chef
- Bavette moet je tegen de draad in snijden – dit is cruciaal voor malsheid!
- Marineer de steak 1-2 uur in chimichurri voor extra smaak, maar niet te lang anders wordt het vlees taai.
- Let op: te veel rookhout kan de subtiele smaak van bavette overheersen.
